LA MAGIA TERAPÉUTICA DEL AJO NEGRO......DESCUBRE SUS PROPIEDADES EN ESTE BLOG.......

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​EL PODER TERAPÉUTICO DEL AJO NEGRO

Es decir “ajo” y enseguida viene a la mente un buen sofrito, el aderezo indispensable para carnes o pescados, los guisos de la abuela y esas salsas para chuparse los dedos. Da igual en diente, picado o laminado. Ya sea en la cocina tradicional o en las últimas tendencias gastronómicas.

Es innegable que estamos ante uno de los ingredientes estrella de la dieta mediterránea, por su capacidad para dar a todos los platos ese sabor tan nuestro.

Pero más allá de sus cualidades culinarias, el ajo también es famoso por atesorar algunas de las mejores propiedades que se pueden encontrar en un producto natural contra la enfermedad.

Su presencia en la dieta habitual es especialmente beneficiosa para la salud en general y la salud cardiovascular en particular. Siempre se ha dicho que el ajo es bueno para la circulación sanguínea, y esto ha sido acreditado por numerosas investigaciones científicas durante los últimos años.

Según estos estudios, el efecto del consumo de ajo en la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares es significativo en la disminución de la presión sanguínea, el colesterol y los triglicéridos en sangre y en la prevención de la arterioesclerosis y la agregación plaquetaria. (1) (2)

Pero sus propiedades terapéuticas van mucho más allá.

Su acción antioxidante, frente al daño que produce el exceso de radicales libres y que conlleva el envejecimiento prematuro de las células, también está sobradamente documentado. (3)

Y otras tantas investigaciones han demostrado igualmente que cuanto mayor es el consumo de ajo, menor es el riesgo de padecer cáncer de estómago y colorrectal. (4) Entre ellas cabe destacar el estudio multinacional EPIC (que investiga la relación entre la nutrición y el riesgo de cáncer) y que ha asociado el consumo de ajo y cebolla con la disminución del riesgo de sufrir cáncer intestinal. (5)

Basta con ir a la despensa para disfrutar de un producto natural multifuncional, cuyo consumo es sinónimo de buena salud y de menos visitas al médico.

Salud en crudoLas propiedades beneficiosas de este alimento se atribuyen principalmente a sus compuestos azufrados bioactivos, entre los que destaca la S-alilcisteína, además de aminoácidos, oligosacáridos y sustancias antioxidantes como los flavonoides o el mineral selenio. (6)

El caso es que esta sustancia, la S-alilcisteína, es volátil, por lo que cuando se pica, trocea o machaca el ajo, se convierte en alicina y se libera provocando su característico olor.

De ahí que sea muy aconsejable consumir el ajo en crudo, sin ser cocinado, y lo más fresco posible. Al triturar el ajo durante la masticación aseguramos que la alicina sea aprovechada directamente por el organismo y nos permita beneficiarnos de todo su poder preventivo y curativo ante la enfermedad.

Siguiendo estas indicaciones, un simple ingrediente de cocina como el ajo se convierte en una medicina con innumerables aplicaciones: como diurético, expectorante, digestivo, antiespasmódico, antibiótico, analgésico, contra el reumatismo, la diabetes, enfermedades del hígado y riñón…

Un alimento con función a todas luces insuperable. O, al menos, eso se creía… hasta que otro producto natural que incrementa su eficacia y virtudes terapéuticas ha conseguido ir abriéndose paso en nuestra cocina.

Lo más curioso es que este competidor llamado a destronar al ajo de su trono medicinal, es de su misma especie. O, mejor dicho, se trata del mismo ajo, pero con distinto collar.

El ajo de última generaciónFue en la década del año 2000 cuando un científico japonés se propuso disminuir el olor tan fuerte e intenso del ajo. Durante la investigación dejó fermentar unas cabezas de ajo en un recipiente cerrado, caliente y húmedo, y al final del proceso pudo comprobar que los ajos habían cambiado por completo: sus dientes eran de color carbón con aspecto brillante, había desaparecido el olor, la textura se había hecho más cremosa y el sabor era dulce y sutil, alejado de la potencia gustativa del ajo común.

Había nacido el ajo negro.

Y con él, un ingrediente gourmet, muy apreciado hoy en día en la alta gastronomía por su sabor sorprendente y único, fruto de la lenta caramelización al fermentar.

Pero si el ajo negro o madurado aumentaba sus virtudes culinarias respecto al ajo de siempre, el proceso de fermentación también obraba un efecto milagroso en sus propiedades medicinales, ampliando y potenciando todo su poder curativo.

Esto ha hecho que, para muchos nutricionistas y profesionales de la salud, el ajo negro sea considerado como un superalimento.

¿Ajo… o ajo negro?Aunque partimos de la misma especie (Allium sativum), al fermentar el ajo se produce una variación significativa en sus nutrientes y fitonutrientes, cuya concentración, al convertirse en ajo negro, se dispara hasta diez veces más en comparación.

Sí, ha leído bien: hasta diez veces más.

Así lo acredita un estudio realizado por el ALS Laboratory Group americano en 2011, según el cual existen importantes diferencias nutricionales a favor del ajo negro en elementos tan importantes como fibra, proteínas, sodio, vitamina B1, magnesio, potasio y la mayoría de aminoácidos esenciales. (7)

Pero, además, el ajo negro supera con holgura a su “primo hermano” en otras propiedades:

• El ajo negro contiene entre cinco y siete veces más polifenoles.
  
  
• Es un potente antioxidante, llegándose a alcanzar según los estudios concentraciones hasta diez veces superiores a las presentes en el ajo común. (8)
  
  
• Contiene una mayor capacidad antihipertensiva, por lo que ayuda a regular la presión arterial en mayor medida.
  
  
• Aumenta los niveles de colesterol HDL (también conocido como "colesterol bueno"), encargado de retirar el exceso de colesterol de los tejidos y arterias y transportarlos al hígado. (9)
  
  
• El ajo negro es más rico en tiosulfinatos, compuestos azufrados que aumentan la síntesis de la proteína estructural por excelencia, el colágeno, lo que proporciona beneficios para la piel, las articulaciones, los cartílagos y los tendones.
  
  

En definitiva, el ajo negro tiene las mismas propiedades y beneficios para la salud que ya hemos visto en el ajo más común para nosotros, como hipotensor, antiséptico, antibiótico, diurético, digestivo, expectorante, antioxidante… ¡pero multiplicadas por diez en algunos casos!

Podemos decir sin temor a equivocarnos que el ajo negro nace como un fármaco natural de última generación que supera lo que parecía insuperable.

La S-alilcisteína, magia blanca en el ajo negroEl ajo negro es la versión mejorada del ajo de siempre. Las reacciones bioquímicas de la fermentación le confieren unas propiedades potenciadas para la prevención y el tratamiento de la enfermedad.

Y ello se debe principalmente a la increíble riqueza de S-alilcisteína que el proceso de maduración le genera.

El alto contenido de esta sustancia incrementa en el ajo negro su acción antioxidante y cardioprotectora respecto al ajo común, tal y como revelan los primeros estudios.

Así, por un lado minimiza el estrés oxidativo, al aumentar la actividad de enzimas antioxidantes endógenas como la SOD (súper óxido dismutasa).

Por otro, previene la arterioesclerosis, al limitar el depósito de colesterol en las arterias, y de este modo, contribuir a la fluidez de la circulación sanguínea.

En definitiva, las propiedades medicinales del ajo negro lo convierten en todo un activo para su salud.

Empiece a tomar ajo negroLe invito a que pruebe el ajo negro encima de una tostada de pan en su desayuno, por ejemplo. Le sorprenderá su sabor dulce, tan diferente del ajo al que estamos acostumbrados, y que carece del potente olor característico del ajo común (y que a algunas personas resulta incluso desagradable).

Eso sí, debe tener en cuenta que lo aconsejable es tomarlo antes de realizar actividad física o al menos lejos de las horas de sueño, pues su efecto energizante es tan potente que puede llegar a provocar insomnio. De hecho, gracias a ese efecto se ha consagrado como un alimento especialmente popular entre deportistas y atletas de alto rendimiento.

Pero para conseguir un aporte con el que beneficiarse de todas sus propiedades habría que tomar ajo negro a diario y en una cantidad nada despreciable.

Ante esto, una solución práctica (y más económica) es tomar ajo negro en forma de suplemento alimenticio, lo que asegura una alta concentración de sus propiedades y, por tanto, que se sacará provecho de todos sus beneficios sobre la salud con un gesto que apenas lleva unos segundos al día.
DESDE LA HERBOSURA OS DESEAMOS UN GRAN LUNES DE CARNAVAL...........Y SALUD PARA TODOS.



Fuentes:

1. Leyla Bayan, Peir Hossain Koulivand, and Ali Gorji “ Garlic: a review of potential therapeutic effects”. Avicenna J Phytomed. 2014 Jan-Feb; 4(1): 1–14.
   
   
2. Ginter E, Simko V. “Garlic (Allium sativum L.) and cardiovascular diseases”. Bratisl Lek Listy. 2010;111(8):452-6.
   
   
3. Capasso A. “Antioxidant action and therapeutic efficacy of Allium sativum L. Molecules”. 2013 Jan 4;18(1):690-700. doi: 10.3390/molecules18010690.
   
   
4. Fleischauer AT, Arab L. “Garlic and cancer: A critical review of the epidemiologic literature”. Journal of Nutrition 2001; 131(3s):1032S–1040S.
   
   
5. Gonzalez CA, Pera G, Agudo A, et al. “Fruit and vegetable intake and the risk of stomach and oesophagus adenocarcinoma in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-EURGAST)”. International Journal of Cancer 2006; 118(10): 2559–2566.
   
   
6. “Amagase H. Clarifying the real bioactive constituents of garlic”. Journal of Nutrition2006; 136(3 Suppl):716S–725S. https://healthresearchcenter.wordpress.com/2014/03/15/black-garlic-the-new-superfood/6)
   
   
7. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa).
   
   
8. “Clinical Trial Center for Functional Foods”, Chonbuk National University Hospital, Jeonbuk, Republic of Korea.